Coalhada Seca

Paula Rizkallah

Médio

18 hora(s)

1 litro

Quando conheci meu marido, ganhei da minha sogra meu primeiro saco de escorrer coalhada. Achei engraçado, digamos que é um presente bem fora do comum! Na casa de meus pais, não tínhamos esse hábito de comer coalhada todos os dias. Mas logo aderi, e graças a ela, consegui cortar completamente o requeijão industrializado da minha vida. Hoje em dia, faço coalhada fresca e seca semanalmente. Não vivo mais sem elas! E o hábito pulou para a minha familia materna. Até meus pais aprenderam a comer coalhada!

Ingredientes

3 litros de leite integral
200 g de iogurte natural
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (3 g) zaatar (opcional)
sal a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela grande, misture os 3 litros de leite e deixe ferver.
2) Transfira para uma vasilha e deixe esfriar até atingir 50°C. (Quem não tiver termômetro pode testar com o dedo: quando conseguir contar até 10 sem se queimar, o leite estará na temperatura certa, entre morno e quente.)
3) Coloque o iogurte numa tigela ou panela grande com tampa, misture 2 conchas de leite ao iogurte, mexa bem e junte o resto do leite morno.
4) Embrulhe num cobertor e deixe repousar por 3 a 5 horas, até ficar firme.
5) Depois leve à geladeira por 12 horas.
6) Bata a coalhada com um batedor de arame até ela ficar macia (cerca de 2 minutos).
7) Transfira para um saco limpo de algodão de trama fina, pendure numa torneira (tanque de lavar roupa costuma funcionar bem) e deixe escorrer por 3 a 4 horas. Quanto mais tempo ficar pendurada, mais dura a coalhada ficará. Se ficar seca demais, junte um pouco do soro escorrido e mexa.
8) Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite.
9) Coloque no prato de servir com mais um pouco de azeite e, se quiser, uma pitada de zaatar.
10) Guarde por até 1 semana na geladeira.

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