Compota de Tomate Compota de Tomate

Compota de Tomate

 Médio
  1 hora(s)
  1,2 kg

Compota de Tomate

 Médio
  1 hora(s)
  1,2 kg
Eu sirvo essa compota como antepasto. É uma delícia com torradinha ou pão francês.




A Heloisa Bacellar foi sócia do Atelier Gourmand por 8 anos. E por conhecê-la muito bem, posso dizer com toda a propriedade que ela é uma das chefs mais talentosas que já conheci.

A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqui e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.

Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.

O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país.

Ingredientes

24 tomates Débora bem vermelhos (3,5 kg) , sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 colheres (chá) (8 g) de sal
3/4 de xícara (240 g) de mel
2/3 de xícara (160 ml) de vinagre balsâmico
1 bouquet garni (preparado com galhos de manjericão, salsinha e tomilho) (15 g)

Passo a Passo

1) Coloque o tomate e o sal numa panela média, tampe e aqueça.
2) Quando soltar um caldinho e começar a ferver, destampe e deixe em fogo baixo até começar a amolecer.
3) Junte o mel, o vinagre e o bouquet garni e deixe cozinhar por mais 40 minutos, até estar reduzido a uma pasta macia e consistente.
4) Descarte as ervas, ajuste o sal, deixe esfriar e guarde por até 1 semana na geladeira.