Passo a Passo

MASSA
1) Leve uma panela grande de água à fervura alta, junte sal a gosto e em seguida a massa, mexendo algumas vezes.
2) Tampe até ferver de novo, depois destampe e cozinhe em fervura branda até que a massa esteja al dente (siga as instruções da embalagem).

IOGURTE DE HORTELÃ E MANTEIGA QUEIMADA COM PINOLI
3) Numa tigela pequena, coloque o iogurte, a hortelã e o alho e misture bem para combinar.
4) Adicione sal a gosto e reserve.
5) Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio, junte os pinoli e frite, mexendo com frequência, até que a manteiga libere um aroma como o de nozes e os pinoli fiquem bem dourados (4 a 5 minutos).
6) Usando espátula de borracha, passe os pinoli e a manteiga para uma tigela pequena.

CORDEIRO E FINALIZAÇÃO
7) Alguns minutos antes de colocar a massa na água fervente, ponha o azeite de oliva na frigideira que você usou para corar a manteiga e aqueça em fogo médio até o azeite começar a tremer.
8) Junte as sementes de cominho e refogue, mexendo, até elas liberarem aroma (aproximadamente 30 segundos).
9) Adicione a cebola, o alho e 1/4 de colher (chá) de sal e cozinhe até que a cebola fique macia (1 a 2 minutos).
10) Aumente o fogo para médio-alto e junte metade da carne de cordeiro moída.
11) Refogue, mexendo de vez em quando e quebrando pelotas grandes de carne, até que não haja mais vestígios de tom rosado e a carne esteja bem dourada (5 a 7 minutos).
12) Empurre o cordeiro cozido para os lados da panela, coloque o resto do cordeiro no meio e repita a operação.
13) Junte a água (para o cordeiro não secar demais) e a hortelã, misture as pimentas e o 1/4 de colher (chá) restante de sal e retire a frigideira do fogo.
14) Prove, acerte o sal e a pimenta e reserve, com a tampa ligeiramente inclinada.
15) Para finalizar, escorra a massa e passe-a para uma travessa grande.
16) Despeje o iogurte de hortelã sobre a massa e misture bem.
17) Ponha o cordeiro por cima, seguido da manteiga queimada com pinoli, misture e sirva de imediato.
18) Para deixar mais light, suprima a manteiga queimada e torre os pinoli sem nenhuma gordura. Você também pode recolher e descartar a gordura da frigideira antes de adicionar a água.