Confit de Pato
2 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Confit de Pato
2 hora(s) 15 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
LARANJA GLAÇADA1 laranja-pera (180 g)
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
100 ml de água
MOLHO
250 g de açúcar
500 ml de vinagre de vinho branco
8 estrelas de anis (4 g)
2 bagas de zimbro (1 g)
1 litro de suco de laranja
500 ml de molho rôti
PATO
4 coxas de pato (920 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
900 ml de óleo de girassol
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
LARANJA GLAÇADA1) Descasque a laranja, retirando toda a pele branca, e corte a casca em tiras bem finas.
2) Extraia o suco, coloque-o numa panela com as tiras de casca, o açúcar e a água e leve para ferver, em fogo baixo, até que se forme um xarope e as cascas estejam caramelizadas. Reserve.
MOLHO
3) Numa panela, junte o açúcar e o vinagre, leve ao fogo e deixe reduzir à metade.
4) Adicione o anis-estrelado e o zimbro e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
5) Em outra panela, reduza o suco de laranja à metade do volume inicial, acrescente o molho rôti e o caramelo de vinagre e cozinhe por mais 30 minutos.
PATO
6) Tempere as coxas de pato com sal e pimenta e leve para grelhar numa frigideira com azeite.
7) Transfira para uma panela, acrescente óleo suficiente para cobri-las completamente e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 4 horas, ou até a carne começar a soltar-se dos ossos.
8) Retire as coxas da gordura, enxugue o excesso e leve ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 5 minutos, para que a pele fique bem crocante. Reserve.
MONTAGEM
9) Aqueça as coxas de pato, distribua em pratos individuais, cubra com o molho e, por cima, disponha as cascas de laranja glaçadas.
10) Sirva imediatamente, acompanhado de gnocchi de cenoura ou polenta amarela.
Galeria
