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Consomé de Cogumelos Selvagens

Nível 2
0h45
4 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 tomate Débora pequeno (60 g), sem pele e sem sementes, picado
6 colheres (sopa) (90 ml) de vinho do Porto
2/3 de xícara (60 g) de cogumelo shiitake fresco
1/2 xícara (60 g) de cogumelo-de-paris fresco, sem o talo
1/2 xícara (40 g) de cogumelo Portobello
3 xícaras (720 ml) de caldo de frango
1 colher (chá) (1 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (1 g) de cerefólio picado
1 colher (chá) (1 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (chá) (1 g) de estragão picado
1 tomate Débora (150 g), picado, para decorar
1 colher (chá) (5 ml) de azeite trufado, para finalizar
sal a gosto

Passo a passo

1) Numa panela, refogue a cebola no azeite.
2) Adicione o tomate picado e o vinho e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.
3) Adicione os cogumelos, o caldo de frango e as ervas picadas e cozinhe por 5 minutos.
4) Tempere com sal, se necessário.
5) Decore com o tomate picado, regue com um fio de azeite trufado e sirva.

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