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Copa de Frutas com Zabaione de Açafrão

Copa de Frutas com Zabaione de Açafrão

  • Gluten Free
  • Lactose Free
  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h0
10 porções

Ingredientes

1 maçã Fuji (100 g)
1 pera Williams (135 g)
1 cacho de uvas Crimson (200 g)
1/2 abacaxi pérola (500 g)
1 mamão papaia (550 g)
1 manga Palmer (135 g)
1 laranja-pera (200 g)
180 g de morango fresco
1 xícara (240 ml) de suco de laranja-pera
1 colher (sopa) (15 ml) de água de flor de laranjeira
10 gemas (170 g)
200 g de açúcar
1 colher (chá) (2 g) de açafrão em pó
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de xerez
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco

Passo a passo

1) Corte as frutas em cubos, coloque numa tigela com o suco de laranja e a água de flor de laranjeira e deixe macerar na geladeira por 1 hora.
2) Numa tigela de inox, junte as gemas, o açúcar, o açafrão, o xerez e o vinho e leve ao fogo brando em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água), batendo continuamente com batedor de arame num movimento em oito, até obter uma textura homogênea, aproximadamente 30 minutos.
3) Tome cuidado para não deixar aquecer demais e perder o ponto, formando pequenos grumos.
4) Sirva o zabaione morno com as frutas geladas.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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