Coq Au Vin Coq Au Vin
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Coq au Vin

 Médio
  26 hora(s)
  4 porções

Coq au Vin

 Médio
  26 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

1 frango (1,5 kg)
1 cebola média (160 g), em cubinhos
1 cenoura (180 g), em cubinhos
1 litro de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
1 bouquet garni (preparado com 1 folha de louro, 1 galho de salsinha e 1 galho de tomilho) (3 g)
440 ml de água
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
100 g de bacon, em cubinhos
130 g de cogumelo-de-paris
130 g de minicebola branca
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Corte o frango em 7 pedaços e tempere com sal e pimenta.
2) Numa tigela, junte o frango, a cebola, a cenoura e o vinho e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
3) Escorra os pedaços de frango, separe a cebola e a cenoura e reserve o líquido da marinada.
4) Numa panela, aqueça o óleo e doure o frango.
5) Junte a cebola e a cenoura e deixe refogar.
6) Adicione o líquido da marinada, o bouquet garni e água até alcançar a altura da carne.
7) Leve ao forno para cozinhar, tampado, por 40 minutos.
8) Retire os pedaços de frango da panela e leve o molho ao fogo, para reduzir.
9) Numa tigelinha, misture metade da manteiga e a farinha de trigo (beurre manié) e junte à panela do molho, para dar liga.
10) Numa frigideira, frite o bacon numa frigideira e deixe secar sobre papel absorvente.
11) Na mesma frigideira, salteie os cogumelos em 1 colher (sopa) de manteiga e reserve.
12) Numa panela pequena, coloque as cebolinhas, água até 1/3 da altura das minicebolas, a manteiga restante, o açúcar e uma pitada de sal e deixe cozinhar até a água secar e as cebolas dourarem. Reserve.
13) Junte os cogumelos, as cebolinhas e o bacon ao molho e deixe apurar por 5 minutos.
14) Junte o frango ao molho, deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.

Glossário

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