Cordeiro na Brasa
17 hora(s)
6 porções
Cordeiro na Brasa
17 hora(s)
6 porções
Ingredientes
1 paleta de cordeiro (1 kg)1/2 colher (sopa) (1 g) de pimenta calabresa
1/2 colher (sopa) (1 g) de sementes de cominho
1 colher (sopa) (5 g) semente de coentro
1/2 cabeça de alho (30 g), cortada em 3, para a marinada
3 galhos de alecrim fresco (2 g)
3 galhos de tomilho fresco (2 g)
3 galhos de orégano fresco (2 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
3 cebolas grandes (600 g), em cubos grandes
1/2 cabeça de alho (28 g), cortada ao meio na horizontal
1 cenoura média (150 g), em rodelas de 2 cm
1 talo de salsão (28 g), em rodelas de 2 cm
1 talo de alho-poró (50 g), em rodelas de 2 cm
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 bouquet garni (galhos de hortelã, orégano e salsinha) (5 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Na noite da véspera, tempere a paleta com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e as sementes de cominho e coentro moídas na hora, coloque num recipiente hermético, junte o alho e as ervas frescas e leve à geladeira até o dia seguinte.2) No dia seguinte, separe a paleta e reserve a marinada.
3) Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e a cabeça de alho cortada ao meio, em fogo médio, por 6 a 8 minutos.
4) Acrescente a cenoura, o salsão e o alho-poró e deixe dourar por mais 6 a 8 minutos, mexendo sempre para não grudar.
5) Incorpore os ingredientes da marinada e deixe cozinhar um pouco mais.
6) Tempere com sal e pimenta.
7) Aqueça o forno a 180°C.
8) Numa assadeira de borda alta, disponha os legumes refogados e arrume a paleta sobre eles. Regue com o vinho e caldo de galinha suficiente para cobrir a carne até a metade. A quantidade de caldo vai variar de acordo com o tamanho da assadeira. Cubra com papel-alumínio, vedando bem, e leve ao forno por 45 minutos.
9) Retire a assadeira do forno, vire a paleta com cuidado, volte a cobrir com o papel-alumínio, reduza a temperatura para 140°C e deixe assar por mais 3 horas e 15 minutos, voltando a virar e cobrir a cada 45 minutos.
10) Após 4 horas de cocção, retire a assadeira do forno, transfira a paleta para uma travessa, coe o caldo e descarte os legumes.
11) Junte a farinha de trigo ao caldo coado e leve para ferver por 5 minutos, eliminando com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
12) Desligue o fogo, junte o bouquet garni e deixe em infusão por 10 minutos.
13) Retire o bouquet e sirva a paleta com o molho.
Utensílios
Papel-alumínioGaleria
