Couscous Marroquino com Cebola Caramelizada
Couscous Marroquino com Cebola Caramelizada
Ingredientes
COUSCOUS
630 ml de água
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
500 g de couscous marroquino de grão fino
FRANGO
1,2 kg de coxa de frango com osso, sem pele e sem gordura
1/2 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de açafrão em pó
6 cravos-da-índia (2 g)
1 pedaço pequeno de canela em pau (5 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 cenouras (280 g), em rodelas de 2 cm de espessura
1 nabo (640 g), descascado, em rodelas de 2 cm de espessura
1 xícara (180 g) de grão-de-bico cozido em conserva, enxaguado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
10 galhos (50 g)de salsinha fresca
10 galhos (50 g) de coentro fresco
1 litro de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
COBERTURA DE CEBOLA
1/2 xícara (60 g) de uva-passa
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
900 g de cebola-roxa, em fatias finas
1/2 xícara (160 g) de mel
1/2 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó
1 pedaço pequeno de canela em pau (5 g)
FINALIZAÇÃO
1/2 xícara (60 g) amêndoa torrada, inteira e sem pele
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Passo a Passo
COUSCOUS
1) Ferva a água e junte o sal e o azeite.
2) Coloque o couscous numa tigela de vidro temperado ou cerâmica, despeje a água fervente por cima e mexa rapidamente com um garfo, apenas para a água envolver igualmente todo o couscous. Tampe imediatamente a vasilha e deixe repousar por 15 minutos.
3) Ao final desse tempo, a água deve ter sido completamente absorvida. Com um garfo, afofe o couscous e reserve.
FRANGO
4) Numa caçarola grande, acomode os pedaços de frango, o gengibre, o açafrão, o cravo e a canela e tempere com sal e pimenta.
5) Junte o azeite, a cenoura, o nabo, o grão-de-bico, a manteiga, a salsinha e o coentro, adicione a água e deixe ferver por 45 minutos ou até o frango ficar bem macio.
6) Retire o frango, desfie a carne. Reserve separadamente o frango desfiado, o caldo e o grão-de-bico e descarte os demais ingredientes.
CEBOLA
7) Enquanto o frango cozinha, coloque as passas numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo médio até amolecerem, de 5 a10 minutos.
8) Numa frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola.
9) Quando a cebola murchar, junte o mel, as passas, o gengibre e a canela e deixe ferver, em fogo baixo, até que a cebola esteja caramelizada, cerca de 30 minutos.
FINALIZAÇÃO
10) Num prato grande, acomode o couscous, formando um vulcão. Na cova, coloque os pedaços de frango, regue com um pouco de molho, cubra com a cebola e salpique as amêndoas e o grão-de-bico.
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