Passo a Passo

CREME DE ESPINAFRE
1) Lave as folhas de espinafre cuidadosamente em água fria corrente.
2) Coloque as folhas numa panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar até ficarem macias, 10 minutos ou menos.
3) Escorra numa peneira, deixe esfriar, pressione as folhas para retirar o excesso de líquido, reserve 1/2 xícara desse líquido e pique o espinafre grosseiramente.
4) Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha, cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, e então retire do fogo.
5) Em outra panela, aqueça o leite e o líquido do espinafre reservado, junte a mistura de farinha e manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
6) Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos.
7) Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta, misture o espinafre ao molho e acerte o tempero.
8) Reaqueça o creme em fogo baixo e junte o creme de leite para deixar mais cremoso.

RECHEIO
9) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, junte a cebola e o alho e deixe refogar.
10) Acrescente o alho-poró, cozinhe por 10 minutos e tempere com sal e pimenta.
11) Junte essa mistura ao creme de espinafre e misture bem.

PANQUECAS
12) Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
13) Na frigideira para panquecas, pincele com a manteiga e frite as panquecas de ovo. 
14) Recheie cada panqueca com um pouco do creme e enrole.