Creme de Espinafre com Cogumelos Salteados

Creme de Espinafre com Cogumelos Salteados

Nível 2
50 minuto(s)
10 porções

Creme de Espinafre com Cogumelos Salteados

por: Paula Rizkallah

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 50 minuto(s)
Rendimento: 10 porções
Essa mistura de espinafre, pode ser preparada com 1 dia ou 2 de antecedência, depois coberta e armazenada na geladeira.

Ingredientes

CREME DE ESPINAFRE
680 g espinafre fresco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1/8 de colher (chá) de noz-moscada ralada
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

RECHEIO
1  2/3 colher (sopa) (25 ml) de azeite oliva
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 cebola grande (170 g), picada
3 dentes de alho (12 g), picados
900 g de cogumelo-de-paris
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PANQUECAS DE OVO
7 ovos grandes (490 g), batidos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

CREME DE ESPINAFRE
1) Lave as folhas de espinafre cuidadosamente em água fria corrente.
2) Coloque as folhas numa panela para cozimento no vapor e deixe cozinhar até ficarem macias, 10 minutos ou menos.
3) Escorra numa peneira, deixe esfriar, pressione as folhas para retirar o excesso de líquido, reserve 1/2 xícara desse líquido e pique o espinafre grosseiramente.
4) Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha, cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre, e então retire do fogo.
5) Em outra panela, aqueça o leite e o líquido do espinafre reservado, junte tudo à mistura de farinha e manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
6) Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutes.
7) Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta, misture o espinafre ao molho e acerte o tempero.
8) Reaqueça o creme em fogo baixo e junte o creme de leite para deixar mais cremoso.

RECHEIO
9) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, junte a cebola e o alho e deixe refogar.
10) Acrescente o cogumelo, cozinhe por 15 minutos e tempere com sal e pimenta.
11) Junte esse recheio ao creme de espinafre e misture bem.

PANQUECAS
12) Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
13) Na frigideira para panquecas, pincele com a manteiga e frite as panquecas de ovo.
14) Em cada panqueca de ovo, acrescente o recheio e enrole.
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Galeria

Creme de Espinafre com Cogumelos Salteados


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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