Creme Inglês de Café
Creme Inglês de Café
Ingredientes
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
1/2 fava de baunilha (3 g)
2 1/2 gemas (42 g)
1 colher (sopa) (5 g) de café solúvel instantâneo
1 colher (sopa) (15 ml) de água quente
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Passo a Passo
1) Numa panela, junte o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha, aberta ao meio e com as sementes raspadas, e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
2) Numa tigela, usando um fouet, bata as gemas com o açúcar restante.
3) Mexendo constantemente, despeje 1 concha de leite quente na tigela da gemas e misture vigorosamente.
4) Despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, mexendo constantemente com uma espátula, por uns 15 minutos, até espessar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher. A temperatura da mistura nessa fase estará em torno 85°C.
5) Assim que o creme engrossar, transfira para uma tigela limpa e leve para esfriar num banho-maria de água e gelo.
6) Dissolva o café na água quente até formar um pasta.
7) Adicione a pasta ao creme já frio e mexa até incorporar tudo.
Utensílios
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