Passo a Passo

1) Numa panela, junte o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha, aberta ao meio e com as sementes raspadas, e leve ao fogo médio até iniciar fervura.

2) Numa tigela, usando um fouet, bata as gemas com o açúcar restante.

3) Mexendo constantemente, despeje 1 concha de leite quente na tigela da gemas e misture vigorosamente.

4) Despeje todo o conteúdo da tigela na panela do leite e cozinhe, mexendo constantemente com uma espátula, por uns 15 minutos, até espessar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher. A temperatura da mistura nessa fase estará em torno 85°C.

5) Assim que o creme engrossar, transfira para uma tigela limpa e leve para esfriar num banho-maria de água e gelo.

6) Dissolva o café na água quente até formar um pasta.

7) Adicione a pasta ao creme já frio e mexa até incorporar tudo.