Passo a Passo

1) Numa panela, coloque o bacalhau e 1 litro de água fria, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos contados a partir do início da fervura, então apague o fogo e deixe o bacalhau esfriar dentro da água.
2) Enquanto isso, em outra panela,  cozinhe a batata em 1 litro de água fervente até ficar macia, cerca de 15 minutos.
3) Escorra o bacalhau, desfie e reserve.
4) Numa tigela, bata a clara em neve e reserve.
5) Amasse bem a batata, junte o bacalhau desfiado, a salsinha e a clara e tempere com sal e pimenta.
6) Unte as mãos com azeite e forme bolinhos (quenelles) de cerca de 20 g cada.
7) Frite os bolinhos no óleo quente até dourar, escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.