Croustillant de Sardinha com Pimentão Vermelho ao Molho de Açafrão
1 hora(s)
6 porções
Croustillant de Sardinha com Pimentão Vermelho ao Molho de Açafrão
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
MASSA FOLHADA200 g de massa folhada
1 gema (17 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água
MOLHO DE AÇAFRÃO
1 1/4 xícara (300 ml) de caldo de peixe
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) (5 g) de açafrão em pó
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SARDINHA COM PIMENTÃO
1 pimentão vermelho grande (350 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 2/3 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha-francesa
12 filés de sardinha pequenos (720 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MASSA FOLHADA1) Com o rolo, abra a massa folhada até obter uma folha bem fina.
2) Corte a massa aberta em retângulos.
3) Com um garfo, faça furinhos em toda a extensão dos retângulos.
4) Pincele com a gema diluída na água.
5) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por uns de 10 minutos, retire e reserve até o momento de usar.
MOLHO DE AÇAFRÃO
6) Numa panela, leve o caldo de peixe ao fogo baixo até estar reduzido à metade.
7) Junte o creme de leite e deixe reduzir por mais 5 a 6 minutos.
8) Adicione o açafrão, misture tudo com batedor de arame, deixe ferver um pouco e tempere com sal e pimenta.
9) O molho deve ficar bem líquido.
SARDINHA COM PIMENTÃO
10) Lave o pimentão, espete-o com um garfo e leve diretamente à chama do fogão, girando-o, para tostar a pele de todos os lados. Espere esfriar um pouco, remova a pele e corte em pedaços pequenos.
11) Numa panela, coloque o azeite e o pimentão e cozinhe, em fogo baixo, por 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.
12) Quando estiver quase cozido, junte 1 colher (sopa) de cebolinha e reserve.
13) Disponha metade dos filés numa área de trabalho com o lado da pele para baixo.
14) Disponha sobre cada filé 1 colher (sopa) do pimentão preparado e dobre ao meio.
15) Amarre cada sanduíche de sardinha com um pedaço de barbante, para que não desmonte, arrume um ao lado do outro numa fôrma refratária untada com azeite e polvilhe com sal e pimenta.
16) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 5 a 6 minutos. Retire e descarte o barbante.
17) Em cada prato, coloque 1 retângulo de folhado quente e 2 sanduíches de sardinha sobre ele, decore com o molho de açafrão e salpique a cebolinha restante.
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