Cuca de Chocolate e Nozes-Pecãs
2 hora(s)
1 cuca grande
Cuca de Chocolate e Nozes-Pecãs
2 hora(s)
1 cuca grande
"Essa versão da cuca (o famoso pão doce alemão) permite que se passem as bolas de massa em nozes-pecãs picadas e chocolate meio amargo. Quando a cuca sai do forno, o aroma e a aparência são tão bons que é preciso algum autocontrole para já não ir pegando e queimar os dedos"- John Scharffenberger
Ingredientes
MASSA1/4 de xícara (60 ml) de água morna
2 1/2 colheres (chá) (5 g) de fermento biológico seco
3 gemas (51 g), ligeiramente batidas
115 g de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
COBERTURA
140 g de nozes-pecãs, picadas grosseiramente
130 g de chocolate meio amargo, picado grosseiramente
1 xícara (180 g) de açúcar
115 g de manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para polvilhar
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela pequena, misture a água e o fermento, mexa até dissolver e deixe descansar por 10 minutos, ou até formar espuma.
2) Numa batedeira com pá, coloque as gemas.
3) Numa panela pequena, aqueça a manteiga e o leite em fogo médio-baixo até a manteiga derreter.
4) Com a batedeira em velocidade baixa, despeje cuidadosamente a mistura de manteiga sobre as gemas e bata até incorporar bem. Deixe descansar só até ficar morno ao toque.
5) Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente o sal, o açúcar e a mistura de fermento, batendo só até misturar bem.
6) Desligue e adicione 2 xícaras da farinha.
7) Em seguida, bata em velocidade baixa só até incorporar (ainda haverá algumas partes empelotadas), depois acrescente as 2 xícaras restantes de farinha e bata por 30 segundos.
8) Aumente a velocidade para média e continue a bater até a massa ficar lisinha (uns 5 minutos); ela ainda estará grudenta.
9) Unte de leve uma tigela grande. Usando raspador plástico de massa, transfira a massa para essa tigela. Vire a massa para cobri-la toda com manteiga. Cubra com pano ou filme plástico e deixe a massa crescer em lugar quentinho por 60 a 90 minutos, ou até que ela tenha dobrado de tamanho.
COBERTURA
10) Leve as nozes-pecãs, o chocolate e o açúcar ao processador e passe pelo modo pulsar até que a mistura fique com consistência arenosa. Reserve.
11) Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com açúcar.
12) Numa tigela pequena, verta a manteiga derretida. Com as mãos, vá tirando pedaços pequenos de massa e moldando em bolas só um pouquinho maiores que as de pingue-pongue.
13) Passe as bolas primeiro na manteiga e depois na mistura de chocolate e nozes-pecãs, recobrindo a massa.
14) Forre o fundo da fôrma com parte das bolas recobertas e depois vá empilhando o resto das bolas até usar toda a massa.
15) Disponha as bolas de modo tal que a última camada fique razoavelmente plana (se necessário, faça bolas menores), cubra com pano ou filme plástico e deixe a cuca crescer em lugar quentinho por cerca de 60 minutos, ou até que ela tenha dobrado de tamanho. Reserve a manteiga derretida que tenha sobrado.
16) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 180°C.
17) Pincele o alto da cuca com a manteiga derretida que tenha sobrado.
18) Leve ao forno por 55 minutos, ou até que o alto da cuca esteja marrom-escuro e um espetinho enfiado na massa saia limpo. O açúcar e o chocolate derretido estarão pelando; assim, tome cuidade para não se queimar.
19) Deixe a cuca descansar por 3 a 5 minutos e então desenforme em cima de uma grade de metal, para esfriar um pouco, por 15 minutos.
20 Sirva quente.
Utensílios
Fôrma bundt de 25 cm de larguraGaleria
