Passo a Passo

COBERTURA

1) Numa panela pequena, aqueça o creme de leite no fogo médio-alto só até começar a dar sinais de fervura, então retire do fogo, adicione o chocolate e bata com batedor de arame até o chocolate derreter por completo e a mistura ficar lisinha.
2) Transfira essa ganache para uma tigela pequena e deixe esfriar por umas 2 horas, ou até que engrosse o bastante para cobrir os cupcakes. Se você quiser que engrosse mais depressa, leve-a ao refrigerador. A ganache vai engrossar primeiro nas bordas; por isso, cuide de mexer a cada 5 minutos tão logo ela comece a assentar. Retire-a da geladeira assim que começar a engrossar, ou, se deixá-la ali por mais tempo, aqueça-a lentamente até atingir a temperatura ambiente e mexa antes aplicá-la.

 

CUPCAKES

3) Coloque a prateleira à meia-altura do forno e o preaqueça a 180°C. Prepare 10 forminhas de muffin de 3/4 de xícara de capacidade, já com as forminhas de papel.
4) Numa tigela pequena, misture com uma colher a farinha e o chocolate em pó e reserve.
5) Na tigela da batedeira, equipada com a pá, coloque a manteiga, o açúcar, o bicarbonato e o fermento e bata à velocidade média por cerca de 5 minutos, ou até que a mistura fique clara e leve. Raspe as paredes e o fundo da tigela conforme for necessário.
6) Adicione o ovo e bata até incorporá-lo à massa.
7) Acrescente a mistura de farinha e o leite, alternadamente, em 2 etapas cada um (conforme for necessário, vá raspando a mistura que ficou nas paredes da tigela para que se incorpore à massa). Continue batendo até que a massa fique com uma cor uniforme.
8) Despeje a massa nas forminhas preparadas até atingir metade de sua capacidade e asse por 30 minutos, ou até que os cupcakes recuperem o volume ao serem pressionados de leve no topo.
9) Retire a assadeira do forno, coloque-a para esfriar sobre uma grade de metal e deixe ali por 10 minutos.
10) Desenforme os cupcakes e deixe-os esfriar na grade.
11) Tão logo a ganache tenha engrossado, mergulhe nela o topo de cada cupcake, dê uma girada nele e retire-o. Ou, então, espalhe um pouco de ganache por cima de cada cupcake. Se a ganache ficar firme demais para espalhá-la desse jeito, aqueça-a de leve no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo devagar.