Escalopinho ao Molho Madeira
1 hora(s)
4 porções
Escalopinho ao Molho Madeira
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
600 g de bife de filé-mignon ou vitela1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 cebolas médias (320 g), batidas no liquidificador
2 colheres (chá) (18 g) de farinha de trigo
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
1 xícara (120 g) de cogumelo-de-paris fresco, cortado ao meio
1 xícara (240 ml) de vinho Madeira ou branco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Abra os bifes com o martelo até obter escalopinhos bem finos e retire qualquer gordura ou nervo. Se os bifes ficarem muito grandes, divida-os ao meio.2) Tempere os escalopinhos com sal, pimenta e o suco de limão e deixe marinar por 10 minutos.
3) Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, doure os filés rapidamente no óleo quente (coloque poucos bifes de cada vez na frigideira, para que não liberem muita água) e reserve.
4) Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
5) Junte a farinha e deixe dourar.
6) Aos poucos, adicione o caldo de carne fervente, mexendo rapidamente para não encaroçar.
7) Junte os bifes e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
8) Adicione o cogumelo e o vinho e deixe ferver mais 30 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada. Se necessário, acrescente um pouco de água. O tempo pode ser mais curto ou mais longo dependendo da carne usada. O importante é cozinhar até que ela esteja se desmanchando.
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