Escalopinhos de Mignon ao Molho Madeira
Escalopinhos de Mignon ao Molho Madeira
Ingredientes
1 cebola pequena (100 g), ralada
130 g de manteiga sem sal
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de shoyu
1 tablete de caldo de carne (10 g)
200 ml de vinho tinto seco
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinho Madeira
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água
200 g de cogumelo-de-paris, em lâminas
1 kg de filé-mignon, limpo
2 talos de cebolinha (2 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Para preparar o falso rôti, numa frigideira, leve a cebola para dourar com 100 g de manteiga e o açúcar.
2) Quandoestiver dourada, junte o shoyu, o caldo de carne e os vinhos e deixe reduzir à metade do volume inicial.
3) Acrescente 1 colher (chá) de farinha diluída na água, para engrossar o molho e corrigir o excesso de sal.
4) Junte o cogumelo ao molho e deixe cozinhar por 5 minutos, para absorver o sabor.
5) Corte a carne em bifes e bata, para que fiquem finos e uniformes.
6) Tempere com sal e pimenta, passe na farinha restante e doure na manteiga.
7) Sirva os bifes cobertos com o molho e decorados com a cebolinha.
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