Espaguete Picante com Cebola Caramelizada, Anchova e Atum

Médio

1 hora(s)

4 porções

Espaguete Picante com Cebola Caramelizada, Anchova e Atum

"Dentre as coisas que faço com os ingredientes que a gente costuma ter na despensa, essa é uma das minhas prediletas. Ótimo prato de última hora, fica pronto no tempo que demora para a massa cozinhar. Cebola caramelizada e atum equilibram o sal da anchova e da alcaparra – um banquete cotidiano e uma bela combinação de sabores para a nutritiva massa de trigo integral. Não hesite em usar anchova forte – ela acrescenta intensidade e sabor, e quem não gostar não a verá, pois se desmancha no molho. Aqui, uso atum só como um toque; mas não se acanhe em abrir 2 latas se você preferir ter mais peixe em cada garfada. Eu prefiro atum em óleo a atum em salmoura, por causa do sabor mais rico; e – como é natural para quem veio da Grécia – sempre procuro atum enlatado em azeite de oliva" - Maria Speck

Ingredientes

MASSA
340 g de espaguete de trigo integral
sal a gosto

CEBOLA CARAMELIZADA E ATUM
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
60 g de filés de anchova em conserva, escorridos, com 1 colher (sopa) do óleo reservada e os filés picados
450 g de cebola-roxa, em anéis fininhos
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal marinho fino
1 xícara (60 g) de cebolinha picada
2 dentes de alho (6 g) fatiados
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
170 g de atum em conserva de óleo, escorrido
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta, sem caroço, fatiada
3 colheres (sopa) (35 g) de alcaparra nonpareil escorrida, mais 2 colheres (sopa) do líquido da conserva

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Passo a Passo

MASSA
1) Leve uma panela grande de água à fervura alta, coloque sal a gosto e depois o espaguete, mexendo algumas vezes, e tampe.
2) Depois que voltar a ferver, cozinhe destampado em fervura branda até a massa ficar al dente.

CEBOLA CARAMELIZADA E ATUM
3) Enquanto a massa cozinha, numa frigideira grande, ponha o azeite de oliva e o óleo reservado das anchovas para esquentar em fogo médio-alto, até esses óleos começarem a tremer.
4) Acrescente a cebola e o sal e refogue, mexendo com frequência, até que a cebola comece a caramelizar e dourar nas bordas (aproximadamente 5 minutos).
5) Abaixe o fogo para médio, junte 2/3 da cebolinha, o alho e pimenta calabresa a gosto e refogue por 1 minuto, mexendo.
6) Empurre os vegetais para os lados, coloque a anchova no meio da frigideira e refogue, apertando os filés com colher de pau até que eles se desmanchem (aproximadamente 1 minuto).
7) Acrescente o atum, a azeitona e a alcaparra com seu líquido, mexa delicadamente para misturar e refogue só até tudo ficar bem aquecido (aproximadamente 2 minutos).
8) Prove o sal e acerte o tempero.
9) Para finalizar, escorra a massa e volte com ela para a panela (ou coloque numa travessa grande), reservando 3/4 de xícara da água do cozimento.
10) Acrescente a mistura de cebola e atum, junto com 1/2 xícara da água do cozimento e misture bem por aproximadamente 1 minuto, adicionando um pouco mais de água do cozimento se necessário.
11) Sirva de imediato, salpicando o espaguete com a cebolinha picada restante.

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Paula Rizkallah

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