Estrogonofe de Cogumelos
Estrogonofe de Cogumelos
Ingredientes
BIOMASSA DE BANANA VERDE
2 bananas-nanicas verdes (300 g)
500 ml de água, para o cozimento
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
MOLHO VERMELHO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola média (150 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
3 cenouras (340 g), sem casca, em pedaços médios
1/2 beterraba grande (140 g), sem casca, em pedaços médios
3 xícaras (720 ml) de água
1/2 colher (sopa) (1 g) de orégano fresco
1 folha de louro seco (1 g)
3/4 de xícara (36 g) de manjericão fresco picado
1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de maçã
sal marinho em flocos a gosto
ESTROGONOFE
1 tolete de palmito pupunha fresco (150 g)
1 xícara (240 ml) de água
1 cebola média (170 g), picada
5 dentes de alho (20 g), picados
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 1/2 xícaras (300 g) de cogumelo-de-paris em lâminas
3 xícaras (300 g) de cogumelo shiitake em lâminas
1 colher (chá) (5 g) de sal marinho em flocos
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
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Passo a Passo
BIOMASSA DE BANANA VERDE
1) Lave as bananas com a casca e coloque na panela de pressão com a água.
2) Tampe a panela e, quando iniciar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos.
3) Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, cerca 5 minutos.
4) Retire as bananas e descasque-as.
5) Coloque a polpa ainda bem quente no liquidificador e bata com o mínimo de água, aproximadamente 2 colheres (sopa), até virar uma pasta bem cremosa.Reserve.
MOLHO VERMELHO
6) Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio, adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, até que a cebola fique translúcida.
7) Acrescente a cenoura, a beterraba, a água, o orégano, o louro e 3/4 do manjericão e tempere com sal.
8) Tampe a panela, espere ferver e então abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, até que os vegetais estejam bem macios.
9) Retire do fogo, descarte o louro, bata a mistura com um mixer ou liquidificador e ajuste o tempero, se necessário.
10) Adicione a outra parte do manjericão e o vinagre, misture, leve ao fogo por mais 5 minutos e reserve.
ESTROGONOFE
11) No liquidificador, bata a biomassa de banana com o molho vermelho até ficar homogêneo e reserve.
12) Cozinhe o palmito na água fervente por 5 minutos, depois escorra, pique e reserve.
13) Numa panela média, refogue a cebola e o alho no azeite.
14) Acrescente o palmito e deixe cozinhar por 10 minutos.
15) Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
16) Junte o molho, espere ferver, tempere com o sal e o suco de limão e sirva em seguida.
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