Passo a Passo

1) Numa tigela, coloque a carne-seca, cubra com água fria e deixe dessalgar na geladeira por 12 horas, trocando a água algumas vezes nesse intervalo.
2) Na panela de pressão, cozinhe a carne em 500 ml de água por 15 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie.
3) Em outra panela, cozinhe o feijão na água restante por 15 minutos.
4) Bata a abóbora no liquidificador, coe e reserve 1/4 de xícara (60 ml) do suco.
5) Coloque a tapioca numa tigela, despeje o suco de abóbora aos poucos (talvez você não precise usar tudo) e misture para hidratar. A tapioca deve atingir o ponto de gesso.
6) Então, passe a tapioca por uma peneira e deixe cair numa tigela.
7) Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, peneire a tapioca novamente deixando cair agora na frigideira quente, espere a tapioca firmar e transfira para um tabuleiro. Se estiver usando uma frigideira pequena, você terá que peneirar a farinha em várias porções.
8) Leve o tabuleiro com as tapiocas ao forno preaquecido a 180℃ por 7 a 12 minutos, até ficar crocante e começar a craquelar.
9) Retire a tapioca do forno, deixe amornar, coloque no liquidificador e pulse algumas vezes para obter pedacinhos irregulares.
10) Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por 3 minutos.
11) Acrescente a pimenta e o gengibre, depois junte a carne desfiada, o feijão escorrido, a couve crua e, por último, a tapioca, acerte o sal e retire do fogo.
12) Sirva em seguida.