Farofa de Ovo com Banana
2 hora(s) 35 minuto(s)
6 porções
Farofa de Ovo com Banana
2 hora(s) 35 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
PRALINÉ DE FAROFA5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
1 1/4 xícara (200 g) de farinha de mandioca crua fina
sal a gosto
BANANA
4 bananas-nanicas bem maduras (770 g)
1,5 litro de água
GEMA POCHÉ
500 ml de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
6 gemas de ovo caipira (102 g)
INFUSÃO DE AMÊNDOA
1 xícara (100 g) de amêndoas, sem pele, em lâminas
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral
1/3 de xícara (80 ml) de creme de leite fresco
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
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Passo a Passo
PRALINÉ DE FAROFA1) Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a farinha, misture bem e deixe cozinhar, em fogo baixo, por pelo menos 15 minutos, para que a farinha fique bem torrada. A farofa deve ficar úmida, com aspecto de areia molhada.
2) Tempere com sal e reserve.
BANANA-NANICA
3) Cozinhe a banana com casca na água fervente por 5 minutos, até ficar macia.
4) Retire a casca, passe a polpa rapidamente por uma peneira de plástico, para obter um creme leve, e reserve.
GEMA POCHÉ
5) Numa panela pequena, ferva a água e junte o vinagre.
6) Deposite as gemas delicadamente na água, para não rompê-las, e cozinhe por 2 minutos, até espessar ligeiramente a película externa enquanto o interior da gema permanece mole.
INFUSÃO DE AMÊNDOAS
7) Aqueça uma frigideira e coloque a amêndoa.
8) Após alguns segundos a amêndoa começará a liberar óleo, então junte o leite e o creme de leite e deixe em infusão por 2 horas.
9) Coe e tempere com o sal e o açúcar. O sabor deve ficar entre o salgado e o doce.
10) No centro do prato, coloque o praliné de farofa quente, disponha o creme de banana e a gema por cima.
11) Emulsione a infusão de amêndoa e regue o prato.
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