Passo a Passo

1) Numa panela, frite o bacon e reserve.
2) Em outra panela, refogue 1 cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de manteiga.
3) Junte a escarola e refogue rapidamente.
4) Tempere com sal e a pimenta, acrescente o tomate seco e o bacon, retire do fogo e reserve.
5) Amarre o filé-mignon com barbante para manter o formato.
6) Numa assadeira no fogão, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga com o óleo, doure a carne de todos os lados.
7) Retire toda a gordura que restou na assadeira, junte ali as aparas reservadas, a cenoura, a cebola restante, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem, sacudindo a assadeira, ainda sobre a chama do fogão.
8) Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por 20 minutos.
9) Retire a assadeira do forno e transfira a carne para uma travessa, mantendo-a coberta com papel-alumínio.
10) Leve a assadeira novamente ao fogão, regue com o vinho, raspe bem o fundo da assadeira com uma colher de pau e deixe ferver por 5 minutos, para formar um molho.
11) Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
12) Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, depois passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo até estar reduzido à metade do volume inicial. Retifique o tempero e reserve.
13) Disponha a escarola numa travessa, corte o filé em fatias finas e arrume sobre a escarola, regue com o molho e sirva com cenourinhas.