Filé-Mignon com Escarola e Cenourinhas

Name: Filé-Mignon com Escarola e Cenourinhas
Prep time: P0D1H40M
Cook time: P0D1H40M
Total time: P0D1H40M
Yield: 10 porções
Cuisine: Gluten Free, Low Ca
Ingredients: 2/3 de xícara (100 g) de bacon magro picado; 2 cebolas médias (340 g), picadas; 1 dente de alho (5 g), picado; 180 g de manteiga sem sal; 1 kg de folhas de escarola, em juliana; 1/2 xícara (100 g) de tomate seco picado; 1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas); 1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol; 1 cenoura (140 g), picada; 1 talo de salsão (140 g), picado; 2 galhos de tomilho (2 g); 1 folha de louro (1 g); 150 ml de vinho branco seco; 500 ml de caldo de carne; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Médio

1 hora(s) 40 minuto(s)

10 porções

Paula Rizkallah

Filé-Mignon com Escarola e Cenourinhas

Paula Rizkallah

Médio

1 hora(s) 40 minuto(s)

10 porções

Charlô é uma das figuras mais carismáticas que já conheci desde que comecei a trabalhar com gastronomia. Suas receitas agradam muito, porque são descomplicadas e têm sabor bem caseiro. Raro encontrar quem não goste!

Além de autor de livro, Charlô é dono de um tradicional restaurante em São Paulo e possui um dos buffets mais badalados do país.

Ingredientes

2/3 de xícara (100 g) de bacon magro picado
2 cebolas médias (340 g), picadas
1 dente de alho (5 g), picado
180 g de manteiga sem sal
1 kg de folhas de escarola, em juliana
1/2 xícara (100 g) de tomate seco picado
1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas)
1/2 xícara (120 ml) de óleo de girassol
1 cenoura (140 g), picada
1 talo de salsão (140 g), picado
2 galhos de tomilho (2 g)
1 folha de louro (1 g)
150 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela, frite o bacon e reserve.
2) Em outra panela, refogue 1 cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de manteiga.
3) Junte a escarola e refogue rapidamente.
4) Tempere com sal e a pimenta, acrescente o tomate seco e o bacon, retire do fogo e reserve.
5) Amarre o filé-mignon com barbante para manter o formato.
6) Numa assadeira no fogão, aqueça 5 colheres (sopa) de manteiga com o óleo, doure a carne de todos os lados.
7) Retire toda a gordura que restou na assadeira, junte ali as aparas reservadas, a cenoura, a cebola restante, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem, sacudindo a assadeira, ainda sobre a chama do fogão.
8) Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por 20 minutos.
9) Retire a assadeira do forno e transfira a carne para uma travessa, mantendo-a coberta com papel-alumínio.
10) Leve a assadeira novamente ao fogão, regue com o vinho, raspe bem o fundo da assadeira com uma colher de pau e deixe ferver por 5 minutos, para formar um molho.
11) Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
12) Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, depois passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo até estar reduzido à metade do volume inicial. Retifique o tempero e reserve.
13) Disponha a escarola numa travessa, corte o filé em fatias finas e arrume sobre a escarola, regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Utensílios

Papel-alumínio

Galeria

Glossário

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