Filé-Mignon Recheado
Filé-Mignon Recheado
Ingredientes
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal
2/3 de colher (chá) (2 g) de alho picado
200 g de cogumelos variados (cogumelo-de-paris, Porcinello, shiitake, shimeji escuro), em fatias finas
4 colheres (sopa) (60 ml) de conhaque
800 g de filé-mignon, num pedaço só
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
10 folhas de sálvia (2 g)
8 folhas de manjericão (2 g)
1 galho pequeno de alecrim (1 g)
2 galhos de tomilho (1 g)
8 fatias finas de presunto cru (50 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, aqueça 1/3 da manteiga e junte o alho.
2) Assim que perfumar, adicione os cogumelos e uma pitada de sal e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e dourados e a água liberada por eles tenha secado completamente.
3) Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
4) Numa tigela, misture 1/3 da manteiga e o conhaque e reserve.
5) Com uma faca afiada, fazendo um movimento em espiral no sentido do comprimento, abra a carne, formando uma manta retangular.
6) Com um batedor de carne, bata delicadamente a carne até obter uma espessura uniforme.
7) Tempere com sal e pimenta dos 2 lados, regue um dos lados com o suco de limão e besunte com a mistura de manteiga e conhaque.
8) Sobre a camada de manteiga, espalhe os cogumelos, o parmesão, a sálvia, o manjericão, o alecrim, o tomilho e o presunto, enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante. .
9) Aqueça o restante da manteiga e o azeite numa assadeira pequena ou numa panela que possa ir ao forno, doure a carne dos 2 lados e depois leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, até que, ao enfiar uma faca ou agulha, a lâmina saia morna e a carne libere um líquido rosado.
10) Retire a carne da assadeira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11) Enquanto isso, regue a assadeira com o vinho branco, raspe o fundo com uma colher de pau e leve ao fogo para reduzir. Vá retirando sempre o excesso de gordura e acerte o sal e a pimenta do molho.
12) Sirva a carne em fatias com o molho ao lado.
Utensílios
Batedor de carne
Barbante para amarrar a carne
Galeria
