Filet au Poivre
Filet au Poivre
Ingredientes
MOLHO
1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco
1 xícara (240 ml) de caldo de carne
2 colheres (sopa) (20 g) de pimenta-do-reino verde em conserva
1 colher (sopa) (4 g) de pimenta rosa em grãos
3 colheres (sopa) (45 ml) de conhaque
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
FILÉ
4 medalhões de filé-mignon (800 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Leve ao fogo uma panela com o vinho e deixe ferver por 10 minutos, até estar reduzido à metade do volume inicial.
2) Junte o caldo de carne e deixe ferver por mais 5 minutos.
3) Adicione as pimentas e o conhaque e deixe ferver por mais 3 minutos.
4) Desligue o fogo e reserve. A manteiga será misturada apenas no momento de servir.
FILÉ
5) Leve ao fogo uma frigideira com o azeite e, quando estiver bem quente, grelhe os medalhões por cerca de 2 minutos (dependendo do ponto desejado), sem mexer, para selar e manter o suco da carne.
6) Vire os medalhões, tempere com sal e pimenta e grelhe por mais 2 minutos do outro lado.
7) Coloque imediatamente numa travessa, adicione a manteiga ao molho, misture e regue os filés.
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