Passo a Passo

1) Derreta a manteiga numa panelinha e, com uma escumadeira, descarte toda a espuma que se formar na superfície.
2) Espere a manteiga se transformar num líquido bem dourado e com um leve perfume de avelã, retire do fogo para não queimar, passe imediatamente para uma tigela e deixe esfriar.
3) Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe bem para soltar as sementinhas (use a fava para um chocolate quente ou coloque num pote com açúcar, e, em poucos dias, você terá açúcar perfumado).
4) Misture bem a clara, o açúcar, a farinha de amêndoa e as sementinhas raspadas da baunilha numa tigela, depois junte a farinha e a manteiga derretida. Evite juntar as partículas depositadas no fundo, que deixam a massa pesada.
5) Deixe a massa repousar por 1 hora, ou prepare uns 3 dias antes e deixe na geladeira.
6) Aqueça o forno a 220°C 15 minutos antes de começar a dstribuir a massa nas forminhas.
7) Coloque a massa nas forminhas de financier, decore com pedacinhos de fruta, 2 ou 3 framboesas ou pedacinhos de banana ou abacaxi e leve para assar por uns 25 minutos, até que os bolinhos estejam bem dourados nas bordas.
8) Retire do forno, deixe amornar, desenforme e guarde num pote fechado por até 3 dias.