Focaccia Focaccia
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Focaccia

 Difícil
  4 hora(s) 30 minuto(s)
  1 unidade

Focaccia

 Difícil
  4 hora(s) 30 minuto(s)
  1 unidade

Ingredientes

1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (180 g), bem picada
2 colheres (sopa) (16 g) de alho picado
3  1/3 colheres (sopa) (10 g) de alecrim fresco picado
3  1/3 colheres (sopa) (10 g) de manjericão fresco picado
5 colheres (sopa) (10 g) de sálvia fresca picada
3  1/3 colheres (sopa) (10 g) salsinha fresca picada
3  1/3 colheres (sopa) (10 g) de tomilho fresco picado
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado morno
1  1/4 xícara (300 ml) de água morna
2 colheres (chá) (8 g) de açúcar
2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco
5 xícaras (675 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (19 g) de sal grosso
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, doure ligeiramente a cebola, depois adicione o alho e espere perfumar. 
2) Então junte o alecrim, o manjericão, a sálvia, a salsinha, o tomilho, um pouco de sal e uma boa quantidade de pimenta, mexa bem e deixe no fogo por mais 1 minuto.
3) Retire do fogo, despeje o refogado numa tigela, junte o leite, 2/3 xícara de água, mais um pouco de sal e o açúcar e reserve.
4) Em outra tigela, dissolva o fermento na água morna restante e deixe descansar por 10 minutos, até formar uma espuma.
5) Numa tigela grande, junte o fermento já ativado e o refogado de ervas e comece a acrescentar a farinha, 1 xícara por vez, até obter uma massa macia que desgrude das mãos.
6) Trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
7) Coloque a massa numa vasilha ligeiramente untada com 2 colheres (sopa) de azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar em local protegido do frio por aproximadamente 2 horas.
8) Ao final desse tempo, afunde a massa com a mão, cubra novamente e deixe crescer por mais 1 hora.
9) Afunde novamente e, com um rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha até atingir o tamanho da assadeira.
10) Coloque a massa na assadeira untada 2 colheres (sopa) de azeite e deixe crescer por mais 30 minutos.
11) Aqueça o forno a 220°C 15 minutos antes de assar.
12) Com a ponta do dedo indicador, faça furos de 1 cm de profundidade a intervalos de 3 cm um do outro em toda a superfície da focaccia, depois polvilhe com sal grosso e pincele com o azeite restante.
13) Para obter uma crosta crocante, coloque uma vasilha com água fria parte de baixo do forno, isso irá gerar vapor durante o cozimento da massa.
14) Leve a focaccia ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem dourada e, ao bater como nó dos dedos, produza um som oco.
15) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Utensílios

Filme plástico
Rolo de abrir massa
Assadeira grossa de aproximadamente 35 x 25 cm

Glossário

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