Focaccia Macia com Azeite e Alecrim
2 hora(s) 30 minuto(s)
1 pão médio ou 8 fatias
Focaccia Macia com Azeite e Alecrim
2 hora(s) 30 minuto(s)
1 pão médio ou 8 fatias
Ingredientes
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS A)600 g de farinha de arroz branca
150 g de polvilho doce
200 g de fécula de batata
30 g de goma xantana
20 g de pectina
ETAPA 2 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS B)
90 g de polvilho azedo
150 g de whey proteína isolada
MASSA
1 1/3 de xícara (320 ml) de água morna
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (5 g) de sal
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (19 g) de sal grosso, aproximadamente
folhas de 3 galhos de alecrim (4 g)
1/4 de xícara (60 ml) azeite de oliva, para finalizar
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Passo a Passo
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS A)1) Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem com a batedeira ou com batedor manual. A batedeira garante um resultado mais homogêneo.
2) Separe 600 g desta mistura para fazer a mistura B e coloque em outra tigela grande. Guarde o restante em pote com tampa para usar em receitas que utilizem fermento químico. Esta mistura se conserva bem por até 1 mês fora da geladeira.
3) Dica 1: é importante o uso de uma balança, pois a precisão é fundamental para os bons resultados.
4) Dica 2: para variar, você pode substituir metade da farinha de arroz branca pela de arroz integral.
ETAPA 1 (MISTURA BÁSICA DE FARINHAS B)
5) Aos 600 g da mistura anterior junte o polvilho e a proteína e misture muito bem. Agora separe 600 g desta mistura para fazer a focaccia e guarde o restante para usar em outras preparações que utilizem fermento biológico. Ela mantém suas propriedades por até 1 mês fora da geladeira.
MASSA
6) Numa tigela média, misture a água, o mel e o fermento e deixe descansar por uns 10 minutos, até espumar.
7) Junte o azeite, o sal, o vinho branco e os 600 g da mistura B e mexa até conseguir uma massa homogênea, mas ainda bem mole e grudenta, que apenas caia de um jeito pesado da colher. É importante entender que ela é completamente diferente de uma massa de pão tradicional, não fica firme, não descola das mãos ou da tigela, não é elástica nem lisa, sequer chega ao ponto de ser possível trabalhar com as mãos e não deve ser sovada.
8) Forre a assadeira com papel-manteiga, ou unte muito bem com azeite, pois a massa gruda na fôrma com facilidade. Coloque a massa direto na fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais ou menos 1 hora à temperatura ambiente, até dobrar de volume.
9) Aqueça o forno a 180°C por uns 10 minutos.
10) Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo para conseguir várias pequenas cavidades, salpique o sal grosso, espalhe por cima as folhinhas de alecrim, regue com azeite bastante para umedecer a superfície e preencher vários furinhos.
11) Asse a focaccia por uns 35 minutos, até que esteja crescida, firme e bem dourada. Retire do forno, deixe amornar por uns 10 minutos, desenforme e sirva no próprio dia, pois a massa se resseca rapidamente.
12) Dica: se achar que o pão é muito grande para consumo imediato, corte-o ao meio ou como preferir assim que amornar, embrulhe muito bem em filme plástico e congele.
13) Regue com mais azeite na hora de servir.
Utensílios
BalançaAssadeira de 20 cm de diâmetro aproximadamente
Papel-manteiga
Filme plástico
Galeria
