Folhado de Semolina e Ricota
Folhado de Semolina e Ricota
Ingredientes
MASSA
2 2/3 xícara (360 g) de farinha de trigo
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
125 ml de água
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, derretida
2 colheres (sopa) de (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida, para pincelar
1/4 de xícara (35 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
RECHEIO
1 1/2 xícara (360 ml) de água
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 xícara (155 g) de semolina
1 xícara (200 g) de ricota
1 xícara (140 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) (15 ml) de essência de baunilha
1 ovo grande (70 g), batido
1/4 de xícara (40 g) de cidra cristalizada
1/4 de xícara (40 g) de laranja cristalizada
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
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Passo a Passo
MASSA
1) Coloque a farinha e o sal numa tigela, faça uma cova no centro, junte a água e, com os dedos untados com manteiga, misture bem.
2) Trabalhe a massa por alguns minutos, até que ela esteja lisa e homogênea, então forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
3) Com um rolo, abra a massa numa superfície enfarinhada até obter um retângulo de 70 x 60 cm, então apare as bordas e corte 4 tiras de 70 x 15 cm.
4) Pincele uniformemente uma tira de massa com a manteiga derretida, disponha outra tira de massa por cima e pincele-a igualmente.
5) Repita o processo com as demais tiras, de modo a obter 4 camadas de massa separadas pela manteiga, depois faça um rolo com as tiras de massa a partir do lado mais estreito, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.
6) Com uma faca afiada, apare as bordas da massa, deixando-as uniformes.
7) Corte o rolo de massa em 8 rodelas de mesma espessura, polvilhe-as levemente com farinha de trigo e, a partir do centro, abra cada rodela em 4 direções até obter uma forma oval.
8) Coloque uma massa moldada na palma da mão, com o lado em que passou o rolo voltado para baixo, feche parcialmente a mão, coloque no centro da massa um pouco do recheio e feche, apertando bem as bordas.
9) Repita o procedimento com as demais rodelas, depois pincele com mais manteiga derretida e disponha numa assadeira forrada com tapete de silicone.
10) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 25 minutos, pincelando com manteiga mais 1 ou 2 vezes enquanto assa, até que estejam dourados.
11) Sirva os folhados quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro.
RECHEIO
12) Numa panela, ferva a água com o sal, adicione a semolina e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo constantemente com colher de pau.
13) Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
14) Peneire a ricota, adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o ovo, as frutas cristalizadas, a canela e a semolina cozida, misture bem e reserve.
Utensílios
Filme plástico
Rolo para abrir massa
Tapete de silicone (Silpat)
Galeria
