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Fondant

Nível 2
0h20
2,3 kg

Ingredientes

2 kg de açúcar de confeiteiro
12 colheres (sopa) (180 ml) de água 
2 colheres (sopa) (20 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor  
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão Taiti, coado
2 colheres (chá) (10 g) de glucose de milho
2 colheres (sopa) (38 g) de glicerina 

Passo a passo

1) Peneire o açúcar e divida em 2 porções, colocando 1 kg em cada tigela de aço inox.
2) Em outra tigela pequena de aço inox, coloque a água.
3) Polvilhe sobre ela a gelatina em pó e deixe hidratar.
4) Leve ao fogo em banho-maria (coloque o recipiente dentro de uma panela com água morna), para derreter, sem deixar que a mistura fique quente demais, senão a gelatina perde seu efeito. Use o dedo como termômetro.
5) Quando a gelatina estiver completamente diluída, com a tigelinha ainda no banho-maria, junte o suco de limão, a glucose e a glicerina e mexa bem.
6) Numa das tigelas de açúcar, faça um buraco no meio e despeje a mistura de gelatina.
7) Bata vigorosamente com uma espátula, até obter uma pasta bem grossa.
8) Transfira essa pasta para uma bancada de pedra e vá apertando bem com a palma das mãos.
9) Conforme necessário, vá polvilhando aos pouquinhos mais do açúcar de confeiteiro reservado, até dar o ponto.
10) Em dias frios, o fondant leva menos açúcar e, em dias quentes, leva mais.

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