Frango Assado com Tupinambo e Limão-Siciliano
Frango Assado com Tupinambo e Limão-Siciliano
O Tupinambo é um tubérculo, mas não achamos em supermercado algum. Dizem que seu gosto se assemelha com o da batata. Por isso substituímos por ela. Ficou bom, mas se um dia achar o autêntico vou refazer a receita - Paula Rizkallah
"O tupinambo é conhecido em inglês como Jerusalem artichoke (“alcachofra de Jerusalém”) e é bastante apreciado na cidade, mas o nome inglês não tem nada a ver com o lugar – pelo menos, não oficialmente.
Trata-se de uma distorção do nome italiano desse tubérculo, que tem sabor semelhante ao da alcachofra e é também chamado girassol-batateiro: de girasole articiocco, chegou-se para Jerusalem artichoke.
A combinação do açafrão com as fatias inteiras de limão-siciliano não apenas faz desse um prato bonito, mas também vai excepcionalmente bem com o sabor a nozes e terra do tupinambo. Esse frango é muito fácil de preparar. Você só precisa planejar com antecedência e deixá-lo marinar direito. Sirva com Mejadra." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
570 g de batata Monalisa, descascada e cortada no sentido do comprimento em 6 cunhas de 1,5 cm de espessura
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano extraído na hora
8 coxas de frango com a pele e os ossos (1,24 kg), ou 1 frango médio inteiro em pedaços
450 g de cebolas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
12 dentes grandes (110 g) de alho fatiados
1 limão-siciliano médio (160 g), cortado ao meio no sentido do comprimento e depois fatiado bem finamente
1 colher (chá) (1 g) de pistilos de açafrão
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
3/4 de xícara (180 ml) de água fria
1 1/4 colher (sopa) (5 g) de pimenta rosa em grãos ligeiramente moída
1/4 de xícara (10 g) de tomilho fresco
1 xícara (40 g) de folhas frescas de estragão picadas
2 colheres (chá) (8 g) de sal
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
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Passo a Passo
1) Numa panela média, coloque a batata, cubra com bastante água, acrescente metade do suco de limão-siciliano e leve ao fogo até ferver e, então, reduza a chama e deixe em fervura branda por 10 a 20 minutos, até ficar tenra mas não macia demais. Escorra e deixe esfriar.
2) Numa tigela grande, coloque a batata e todos os demais ingredientes, menos o resto do suco de limão-siciliano e metade do estragão e misture tudo muito bem com as mãos. Cubra e deixe marinar no refrigerador de um dia para o outro. (Ou, no mínimo, por 2 horas.)
3) Preaqueça o forno a 240°C.
4) No meio de uma assadeira, coloque os pedaços de frango com a pele para cima, espalhe em volta os demais ingredientes e asse por 30 minutos.
5) Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.
6) Nessa altura, o frango já deve estar assado por inteiro, então retire do forno, acrescente o estragão e o suco de limão-siciliano reservados, mexa bem, prove e, se necessário, ponha mais sal.
7) Sirva de imediato.
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