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Funcho com Alcaparras e Azeitonas

Funcho com Alcaparras e Azeitonas

  • Baixa Gordura
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Nível 2
Tempo1h0
4 porções

Ingredientes

4 bulbos de funcho (erva-doce) médios (1 kg), com as raízes aparadas
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
15 dentes grandes de alho (75 g), com casca
1/4 de xícara (60 ml) de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
1 tomate italiano pequeno (70 g), em cubos de 1 cm
1 xícara (240 ml) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra escorrida
1/4 de xícara (30 g) de azeitona preta Azapa, sem caroço, cortada ao meio
1 colher (sopa) (2 g) de tomilho picado
2  1/2 colheres (chá) (10 g) de açúcar
1 colher (chá) (2 g) de raspa de casca de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Corte o funcho aparado de cima para baixo em fatias de 2 cm.
2) Numa frigideira alta e grande, com tampa, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio-alto, adicione metade do funcho e uma pitada de sal e de pimenta. e refogue por 5 a 6 minutos, virando uma vez, para que ambos os lados dourem.
3) Retire da panela e repita o processo com o restante do funcho, adicionando mais 1 colher (sopa) de azeite.
4) Quando o funcho estiver dourado, remova-o da panela, acrescente os dentes de alho e mais uma colher (sopa) de azeite e frite por 3 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a casca do alho fique toda braseada.
5) Abaixe o fogo para médio, adicione o suco de limão misturado com o vinagre (cuidado, ele espirra) e deixe reduzir por alguns minutos até sobrar cerca de 2 colheres (sopa) do líquido.
6) Adicione o tomate, 100 ml do caldo de legumes, a alcaparra, a azeitona, o tomilho, o açúcar, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 2 minutos antes de voltar o funcho para a panela.
7) Adicione o caldo de legumes restante, tampe a panela e deixe ferver por 12 minutos, virando uma vez durante o cozimento, até que o funcho esteja completamente macio e o molho tenha engrossado. Pode ser necessário retirar a tampa e aumentar o fogo durante os últimos 2 ou 3 minutos de cozimento, para reduzir o molho.
8) Coloque as fatias de funcho no prato, cubra com molho e polvilhe a raspa de limão.
9) Finalize com o azeite restante e sirva quente ou à temperatura ambiente.


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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