Passo a Passo

1) Numa panela pequena, ferva o caldo de galinha, retire do fogo e reserve.
2) Enquanto isso, numa frigideira, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, o alho, a canela e o gengibre por 3 a 4 minutos.
3) Junte o couscous ao refogado, cubra com o caldo fervente, misture bem e retire do fogo.
4) Cubra a panela e deixe descansar por 5 minutos.
5) Destampe e, com um garfo, afofe o couscous, eliminando os grumos.
6) Adicione o restante da manteiga, o damasco, a tâmara, o pistache e a salsinha, acerte o sal e a pimenta e reserve.
7) Polvilhe as aves por dentro e por fora com sal e pimenta.
8) Divida o recheio entre elas, preenchendo as cavidades de cada uma, mas sem apertar muito.
9) Amarre as coxas das aves com barbante, para manterem a forma enquanto assam.
10) Numa tigelinha, misture o vinagre balsâmico e 3 colheres (sopa) de azeite e reserve.
11) Unte uma assadeira com o azeite restante, arrume as aves, apoiadas numa das coxas e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
12) Retire do forno, vire as aves, apoiando-as na outra coxa, e volte ao forno por mais 10 minutos.
13) Ao final desse tempo, retire novamente a assadeira do forno e pincele as aves com a mistura de vinagre balsâmico e azeite, junte 1 xícara de água à assadeira e volte ao forno para assar por mais uns 50 minutos, ou até que o recheio esteja quente, os sucos saiam claros e as coxas se movimentem com facilidade.
14) Retire as aves da assadeira e deixe repousar por 10 minutos.
15) Enquanto descansa, coloque os sucos da assadeira numa panelinha, junte o vinho e deixe ferver por 5 a 10 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.
16) Acerte o sal e a pimenta, coe o molho e sirva ao lado das aves.