Passo a Passo

1) Unte um pirex médio com azeite e polvilhe com queijo ralado.
2) Coloque o leite numa panela e leve para ferver.
3) Junte 20 g de manteiga e desligue o fogo.
4) Em outra panela média, fora do fogo, coloque a semolina e vá despejando o leite aos pouquinhos, mexendo muito bem após cada adição para não empelotar. Ao final, você deve obter uma massa lisa e bem mole.
5) Leve a panela ao fogo médio e deixe engrossar, mexendo sem parar por 20 a 30 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver descolando do fundo da panela. Para mexer, eu alterno entre o batedor de arame e a colher de pau, é importante deixar a massa o mais lisa possível.
6) Retire do fogo, junte a manteiga restante e transfira a massa para outra vasilha.
7) Acrescente as gemas e 50 g de queijo ralado e mexa vigorosamente.
8) Tempere com sal e noz-moscada e deixe esfriar.
9) Polvilhe queijo ralado sobre o tapete de silicone e deite a massa. Com uma espátula, alise a massa, deixando-a com 1 cm de espessura (se a massa já estiver fria, será mais fácil usar a palma da mão).
10) Polvilhe mais um pouco de parmesão sobre a superfície (não é necessário usar todo o parmesão, muitas vezes um total de 120 g é suficiente para polvilhar a vasilha e a massa).
11) Com o cortador redondo, faça discos de massa. Acomode os gnocchi no refratário, sobrepondo um parcialmente ao outro, de modo a formar um desenho de escamas de peixe.
12) Regue com um fio bem fino de azeite e salpique por cima as folhinhas do tomilho.
13) Leve ao forno preaquecido para assar a 200ºC por 20 a 25 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente.