Gnocchi de Espinafre com Molho Bechamel
1 hora(s)
6 porções
Gnocchi de Espinafre com Molho Bechamel
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
PASTA DE ESPINAFRE1 maço de espinafre fresco (650 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
2 1/2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto
MOLHO BÉCHAMEL
1 litro de leite semidesnatado
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola média (60 g), picada
3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo
sal a gosto
GNOCCHI
1 kg de batata Asterix, descascada, em pedaços grandes
6 litros de água, para cozimento
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 ovo grande (70 g)
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras (300 g) de farinha de trigo
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de óleo de girassol
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
PASTA DE ESPINAFRE1) Lave e separe as folhas do espinafre, reservando os talos para outra finalidade.
2) Numa panela, aqueça bem o azeite e refogue o espinafre com o alho, a noz- moscada e sal.
3) Depois de cozido, deixe escorrer, apertando bem, para eliminar todo o líquido.
4) Em seguida, bata no processador até obter uma pasta bem verde e lisa e reserve.
MOLHO BÉCHAMEL
5) Numa panela, coloque o leite para ferver com a noz-moscada.
6) Em outra panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
7) Junte sal e a farinha de trigo e deixe cozinhar até obter a consistência de uma farofa.
8) Adicione o leite fervente aos poucos e vá misturando vigorosamente com um batedor de arame.
9) Acerte o tempero e a consistência do molho, que deve ser cremoso e aveludado.
10) Coe para retirar a cebola e qualquer grumo que tenha se formado e reserve.
GNOCCHI
11) Cozinhe a batata em 2 litros de água com sal, escorra e deixe secar por 10 minutos.
12) Passe no espremedor de batata e reserve até esfriar.
13) Junte sal, a noz-moscada, o ovo e a manteiga à batata amassada e misture.
14) Depois adicione a pasta de espinafre e misture novamente.
15) Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até obter uma massa fácil de trabalhar, que desgrude das mãos, e molde em forma de croquetes.
16) Numa panela, ferva a água restante, junte o óleo e sal e vá adicionando os gnocchi aos poucos, com cuidado, para não quebrá-los.
17) Retire os gnocchi da água assim que subirem à superfície e coloque-os numa bandeja com água e óleo frios, para não grudarem.
18) Sirva os gnocchi coberto com o molho bechamel e polvilhados com parmesão.
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