Passo a Passo

1) Dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna, junte o açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até espumar.
2) Numa superfície de trabalho, forme um vulcão com 2 xícaras de farinha, o sal e a pimenta, despeje no centro o fermento dissolvido, o restante da água, o azeite e as ervas e, com um garfo, em movimentos circulares, vá incorporando os ingredientes secos aos líquidos.
3) Quando a massa começar a se firmar, passe a trabalhar com as mãos e sove por aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa elástica, macia e brilhante.
4) Transfira para uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 3 horas na geladeira. Se forem feitos de véspera, os grissini ficarão mais crocantes.
5) Retire metade da massa da geladeira e, com as palmas das mãos, abra-a num retângulo, polvilhando levemente com farinha. Passe o retângulo pela máquina de macarrão, com abertura grande entre os cilindros. Dobre em 3, polvilhe novamente com farinha e passe outra vez pela máquina, iniciando pelo lado aberto. Passe a massa mais uma vez pela máquina, até que fique com 3 mm de espessura aproximadamente. Passe o retângulo de massa pelo cilindro de tagliarini, formando grissini de mais ou menos 30 cm de comprimento.
6) Coloque os grissini em 2 assadeiras untadas com azeite, pincele-os com azeite e leve ao forno preaquecido a  180°C por aproximadamente 20 minutos, até que estejam dourados e crocantes.
7) Deixe esfriar sobre uma grelha e guarde em latas fechadas por até 1 semana.