Homus Kawarma – Cordeiro com Molho de Limão-Siciliano
Homus Kawarma – Cordeiro com Molho de Limão-Siciliano
Ingredientes
KAWARMA
300 g de filé de cordeiro, finamente picado à mão
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (chá) (4 g) de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1 colher (sopa) (1 g) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) (2 g) de hortelã picada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva
300 g de homus, para acompanhar
MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de salsinha finamente picada
1/2 pimenta verde (1 g) ardida finamente picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
2 dentes de alho (8 g), amassados
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
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Passo a Passo
KAWARMA
1) Coloque numa tigela média todos os ingredientes, menos a manteiga e o azeite de oliva, misture bem, cubra e deixe a mistura marinar no refrigerador por 30 minutos.
2) Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio-alto, acrescente a carne em 2 ou 3 etapas e mexa enquanto refoga cada porção por 2 minutos. (A carne deve ficar rosa-claro no meio.)
3) Divida o homus em 6 tigelas rasas individuais, coloque às colheradas o kawarma quente e regue generosamente com o molho de limão-siciliano.
MOLHO DE LIMÃO-SICILIANO
4) Imediatamente antes de cozinhar a carne, coloque numa tigela pequena todos os ingredientes do molho de limão-siciliano e mexa bem.
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