Kibe de Berinjela

Name: Kibe de Berinjela
Prep time: P0D1H
Cook time: P0D1H
Total time: P0D1H
Yield: 4 porções
Cuisine: Baixa Gordura, Funcional, Lactose Free, Light, Vegan, Vegetaria
Ingredients: 200 g de trigo para quibe; 1 berinjela grande (400 g), sem casca, em cubos pequenos; 5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva; 2 cebolas médias (300 g), picada; 2 dentes de alho (10 g); 240 g de cogumelo-de-paris fresco, em cubinhos; 2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada; 1/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó; 1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta síria ou pimenta-da-jamaica; 50 g de amêndoa torrada, inteira, sem pele; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Otávia Sommavilla

Fácil

1 hora(s)

4 porções

Ingredientes

200 g de trigo para quibe
1 berinjela grande (400 g), sem casca, em cubos pequenos
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
2 cebolas médias (300 g), picada
2 dentes de alho (10 g)
240 g de cogumelo-de-paris fresco, em cubinhos
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta síria ou pimenta-da-jamaica
50 g de amêndoa torrada, inteira, sem pele
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Coloque o trigo numa tigela, cubra com água fria e deixe hidratar por 1 hora. Ele vai inchar e ficar bem macio.
2) Coloque a berinjela numa assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe uma pitada de sal e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 25 minutos, até ficar macia.
3) Numa panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite até murchar e dourar um pouco.
4) Coloque a berinjela e a cebola refogada no processador e bata até homogeneizar.
5) Escorra o trigo numa peneira, apertando com as costas de uma colher para eliminar o máximo possível de água.
6) Em outra panela, refogue o alho em 1 colher (sopa) de azeite.
7) Junte o cogumelo e cozinhe até amaciar e secar o líquido liberado.
8) Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsinha.
9) Junte a mistura de berinjela e cebola ao trigo escorrido e tempere com o cominho, a pimenta síria e sal e pimenta-do-reino a gosto.
10) Unte um refratário com o azeite restante, faça uma camada com metade da mistura de trigo, espalhe o cogumelo refogado por cima e cubra com o restante do trigo.
11) Com uma faca, risque a superfície da massa formando losangos e decore com as amêndoas.
12) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por uns 20 minutos, ou até que esteja firme e dourado.

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