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Lagostim ao Molho de Bisque

Nível 2
1h0
6 porções

Ingredientes

400 g de lagostim com casca
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 xícaras (480 ml) de água, para o bisque
2 maçãs Fuji (450 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Retire as cascas dos lagostins.
2) Aqueça o azeite numa panela e refogue as cascas dos lagostins até mudarem de cor.
3) Adicione 2 xícaras de água e deixe ferver por 30 minutos, então retire do fogo, coe o caldo numa peneira e descarte as cascas.
4) Descasque e corte as maçãs em 8 pedaços.
5) Coloque a maçã numa frigideira, junte 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de água e leve para cozinhar em fogo baixo até que ficar macia e dourada.
6) Aqueça a manteiga restante em outra frigideira e refogue os lagostins previamente temperados com sal e pimenta.
7) Retire os lagostins da frigideira, leve a frigideira novamente no fogo, adicione o conhaque e os lagostins e flambe.
8) Espere o líquido reduzir um pouco, então adicione o creme de leite e o caldo reservado e cozinhe por mais 5 minutos.
9) Sirva com a maçã à parte.

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