Passo a Passo

MOLHO
1) Parta o tomate ao meio, descarte as sementes e o encaixe do talo e bata no liquidificador todas as metades de tomate (se necessário, divida em 2 porções). Bata bastante para o molho ficar bem fino.
2) Coe o molho de tomate em peneira fina.
3) Numa panela funda e larga, aqueça o óleo, adicione a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho.
4) Deixe o alho dourar um pouquinho e então despeje o molho de tomate coado.
5) Mantenha o fogo alto e mexa constantemente para não grudar. Em aproximadamente 20 a 30 minutos o molho estará no ponto: espesso e saboroso.
6) Tempere com a salsinha, sal e pimenta.

RECHEIO
7) Coloque os pinoli do recheio e da decoração numa frigideira antiaderente sem nenhum tipo de óleo e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até dourar. Divida em 2 partes iguais (uma para o recheio, outra para a decoração).
8) Aqueça o óleo numa panela e frite a cebola.
9) Quando ela murchar, junte o alho.
10) Quando o alho dourar, adicione a carne e refogue bem. Esmague todos os pedacinhos maiores da carne.
11) Adicione os demais temperos do recheio, prove e tempere com sal e pimenta.
12) Por último, adicione os pinoli e reserve.

LASANHA
13) Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e deixe de molho por 10 minutos numa bacia com água e sal. Depois escorra as fatias, seque e empane uma por uma na farinha de trigo.
14) Aqueça 2 frigideiras grandes com 300 ml de óleo em cada uma. Quando o óleo estiver quente, frite as fatias. Umas 3 de cada vez. Quando elas estiverem ligeiramente douradas, retire e seque no papel-toalha. Repita o procedimento até acabarem as fatias de berinjela. Depois de umas 3 a 4 rodadas, o óleo fica sujo. Nesse momento, troque o óleo por outra porção. Ao todo, eu troco o óleo umas 3 ou 4 vezes. É trabalhoso, mas é o único jeito das fatias não ficarem lotadas de resíduos queimados. É importante colocar uma camada de papel-toalha entre as fatias de berinjela para que elas não grudem umas nas outras.

MONTAGEM
15) Num refratário grande, coloque 1/3 das fatias, seguido de 1/3 do recheio e 1/3 do molho. Repita a mesma sequência nas outras 2 camadas. Dessa forma, a última camada deve ser de molho de tomate.
16) Por fim, salpique a salsinha picada e os pinoli e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.