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Lasanha Verde à Bolonhesa

Lasanha Verde à Bolonhesa

Nível 3
Tempo3h10
10 porções

Ingredientes

MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
3 ovos grandes ( 210 g)
2 1/3 xícaras (350 g) de espinafre congelado, espremido
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de leite semidesnatado
4 litros de água
sal a gosto

MOLHO À BOLONHESA
3/4 de xícara (25 g) de cogumelo Porcini seco
250 ml de água
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
350 g de músculo ou fraldinha moído
350 g de lombo de porco moído
1 cenoura pequena (100 g), picada
1 cebola pequena (100 g), picada
4 talos de salsão (100 g), picados
3/4 de xícara (180 ml) de vinho tinto seco
1 xícara (240 ml) de caldo de legumes
1 bouquet garni (18 g) (cebolinha, salsinha e tomilho)
2 cravos-da-índia (1 g)
400 g de tomate pelado em conserva

MOLHO BÉCHAMEL 
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
9 colheres (sopa) (72 g) de farinha de trigo
1 litro de leite integral
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto

MONTAGEM
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Passo a passo

MASSA
1) Coloque a farinha e 1/4 de colher (chá) de sal numa bancada de trabalho, faça uma cova no centro, deposite ali os ovos e misture com um garfo.
2) Adicione o espinafre, o azeite e o leite e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
3) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4) Usando um rolo ou cilindro, abra a massa até obter folhas finas e corte em retângulos de 12 x 15 cm.
5) Numa panela grande, cozinhe as folhas de massa em água fervente com sal até ficarem al dente. Retire, deixe escorrer e disponha as folhas em pratos sem sobrepô-las.

MOLHO BOLONHESA
6) Numa tigela, deixe o cogumelo de molho na água por 30 minutos. Depois escorra, coe a água e reserve separadamente.
7) Numa panela, aqueça o azeite e refogue as carnes e os legumes em fogo alto por 20 a 30 minutos, até secar todo o líquido.
8) Regue com o vinho e espere evaporar.
9) Tempere com sal e pimenta, junte os cogumelos e água do molho, o caldo de legumes, o bouquet garni e os cravos e deixe cozinhar por 1 hora.
10) Acrescente o tomate pelado e deixe ferver por mais 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

MOLHO BÉCHAMEL
11) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha, mexendo sempre, e deixe dourar levemente.
12) Sem parar de mexer, adicione o leite aos poucos e deixe cozinhar por 10 minutos.
13) Ttempere com sal, pimenta e a noz-moscada, retire do fogo e deixe esfriar.
14) Se ficar muito espesso, junte um pouco mais de leite e volte ao fogo até ferver novamente.

MONTAGEM
15) Unte o refratário com manteiga, espalhe um pouco do béchamel no fundo e siga montando camadas alternadas de massa, molho à bolonhesa e molho béchamel, finalizando com o béchamel.
16) Espalhe os  cubinhos de manteiga, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C, coberta com papel-alumínio para assar por 15 minutos.
17) Remova o papel e deixe gratinar por 15 minutos.
18) Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Utensílios

Papel-alumínio
Filme plástico
Rolo ou cilindro de abrir massa


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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