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Licor de Jabuticaba

Licor de Jabuticaba

  • Gluten Free
  • Lactose Free
  • Vegan
  • Vegetariana
Nível 1
30 dia(s) Tempo0h0
12 porções

Ingredientes

600 g de jabuticaba madura inteira, sem o cabinho, lavada e seca
150 g de açúcar
1 xícara (240 ml) de cachaça

Passo a passo

1) Separe um vidro médio, lave-o e seque bem.
2) Alternando camadas e pressionando para deixar tudo bem junto, coloque no pote 3/4 da jabuticaba e o açúcar, feche com filme plástico e coloque a tampa por cima, sem rosquear, pois a mistura irá fermentar e poderá vazar.
3) Coloque uma etiqueta no pote com a data.
4) Num pote menor, coloque o restante da jabuticaba e a cachaça e fecha do mesmo modo. A jabuticaba deve ficar completamente coberta pela cachaça. Então, se necessário, junte mais cachaça. 
5) Coloque os 2 potes num armário escuro e deixe tudo descansar, sem mexer, por 1 mês.
6) Ao final do tempo, abra o primeiro pote com cuidado, sem agitar muito. Quanto menos se agitar a mistura fermentada de jabuticaba com açúcar, menos oxidação ocorrerá, melhor será a qualidade do licor e maior a sua durabilidade. Descarte as bolinhas, que agora estarão completamente ocas, e passe o líquido arroxeado para uma garrafa limpa e transparente (a cor é tão linda que merece aparecer).
7) Abra o segundo pote, descarte também as bolinhas e transfira o líquido para a mesma garrafa.
8) Feche a garrafa e movimente-a para misturar os líquidos. Com o álcool já incorporado, o risco de oxidação é menor.
9) O licor poderá ser servido imediatamente, mas depois de mais 1 mês de descanso ele estará ainda melhor. É normal o acúmulo de sedimentos no fundo da garrafa.

Utensílios

2 potes de vidro com tampa
Garrafa de vidro transparente com tampa


Fotografia: Ana Bacellar
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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