Linguado Grelhado com Molho de Cerefólio e Legumes
30 minuto(s)
4 porções
Linguado Grelhado com Molho de Cerefólio e Legumes
30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
LINGUADO4 filés de linguado (600 g), limpos
3/4 de xícara (100 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga clarificada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
LEGUMES
130 g de cenoura, em cubinhos
120 g de abobrinha italiana, em cubinhos
150 g de mandioquinha, em cubinhos
100 g de ervilha-torta, fatiada
200 g de batata bolinha
80 g de vagem holandesa, fatiada
2,5 litros de água, para o cozimento
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
MOLHO DE CEREFÓLIO
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
150 ml de creme de leite fresco
4 g de cerefólio fresco
sal a gosto
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Passo a Passo
LINGUADO1) Tempere os filés com sal e pimenta e empane-os ligeiramente na farinha.
2) Aqueça uma frigideira, junte a manteiga clarificada, frite os peixes e reserve.
LEGUMES
3) Cozinhe os legumes separadamente na água com sal até ficarem al dente: cenoura, 10 minutos; abobrinha, 7 minutos; mandioquinha, 3 minutos; ervilha-torta, 3 minutos; batata bolinha, 15 minutos; vagem holandesa, 5 minutos.
4) Numa frigideira, junte a manteiga e os legumes escorridos, tempere com sal e pimenta, salteie e reserve.
MOLHO DE CEROFÓLIO
5) Numa panela, refogue a cebola na manteiga, adicione o creme de leite e o cerefólio desfolhado, transfira para o liquidificador, triture e peneire.
6) Coloque de volta na panela, leve ao fogo baixo, para não perder a cor, e deixe reduzir.
7) Tempere com sal e sirva com os filés e os legumes.
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