Linguado no Vapor com Beurre Rouge
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Linguado no Vapor com Beurre Rouge
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PEIXE4 filés de linguado (600 g)
2 colheres (sopa) (6 g) de ervas frescas picadas (cerefólio, salsinha, cebolinha-francesa)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
2 chalotas (échalote) (65 g), em cubinhos
1/4 de xícara (60 ml) vinagre de vinho branco
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
210 g de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PEIXE1) Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2) Numa panela para cozimento a vapor, arrume os filés e cozinhe-os por 7 minutos.
3) Transfira o peixe para uma travessa e sirva com o molho por cima.
4) Decore com as ervas frescas.
MOLHO
5) Coloque a chalota, o vinagre e o vinho numa panela pequena, tempere com sal e pimenta-do-reino, leve para ferver e cozinhe até o líquido estar reduzido à metade.
6) Reduza para uma chama muito baixa e vá adicionando a manteiga aos poucos, batendo sempre, até derreter.
7) Mantenha o molho aquecido em banho-maria de água morna, não quente, enquanto prepara o peixe.
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