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Linguado Recheado com Palmito Pupunha ao Molho de Laranja

Linguado Recheado com Palmito Pupunha ao Molho de Laranja

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Nível 2
Tempo1h40
4 porções

Ingredientes

LINGUADO
4 filés de linguado (600 g)
1/3 de xícara (80 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora a gosto

RECHEIO DE PALMITO PUPUNHA
4 fatias de pão de fôrma sem casca (85 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 colher (sopa) (3 g) de alho picado
1/2 xícara (85 g) de cebola picada
2 xicaras (250 g) de palmito pupunha em cubos pequenos
1 colher (chá) (2 g) de raiz de capim-limão picada
1 xícara (240 ml) de leite integral
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora a gosto

PETIT GÂTEAU DE BANANA
2 bananas-nanicas (200 g), em rodelas
2/3 de xícara (160 ml) de suco de laranja-pera
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
2 ovos grandes (140 g)
4 gemas (68 g)
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar

MOLHO DE LARANJA
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-dedo-de-moça picada
1  1/4 xícara (300 ml) de suco de laranja-pera
sal a gosto

Passo a passo

LINGUADO
1) Tempere o linguado com sal, pimenta, suco de limão e reserve no refrigerador. 

RECHEIO DE PALMITO PUPUNHA
2) Passe as fatias de pão pelo processador, formando uma farinha, e reserve.
3) Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola, então acrescente o palmito e a raiz de capim-limão e refogue um pouco mais.
4) Junte o leite e, quando secar bem o liquido, acrescente a farinha de pão e refogue até obter uma mistura homogênea.
5) Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e reserve.

PETIT GÂTEAU DE BANANA
6) Cozinhe a banana no suco de laranja até que se desmanche, aproximadamente 15 minutos.
7) Adicione a manteiga, os ovos, as gemas e a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa homogênea.
8) Coloque a massa nas forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
9) Asse em forno preaquecido a 200°C por 10 minutos, até as laterais ficarem resistentes mas com o centro ainda mole.

MOLHO DE LARANJA
10) Numa panela, aqueça o azeite, doure o alho.
11) Acrescente a pimenta-dedo-de-moça e o suco de laranja, tempere com sal a gosto, deixe reduzir à metade do volume inicial e reserve. 

FINALIZAÇÃO
12) Espalhe 1 colher (sopa) de recheio de palmito sobre cada filé, enrole-o como um rocambole e salpique a salsinha.
13) Envolva no papel-alumínio, disponha numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos.
14) Sirva o linguado com o petit gâteau de banana e o molho de laranja.

 

Utensílios

Forminhas de 4 cm de diâmetro para o petit gâteau
Papel-alumínio

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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