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Linguine al Ragù di Coniglio

Linguine al Ragù di Coniglio

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Nível 2
Tempo13h0
6 porções

Ingredientes

1 kg de coelho, limpo e desossado, em cubos pequenos
1 xícara (68 g) de salsinha, picada
1/2 xícara (45 g) tomilho fresco, picado
2 colheres (sopa) (6 g) de folhas de erva-doce picadas (opcional)
910 ml de vinho branco seco
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
2 cebolas-roxas médias (340 g), cortadas grosseiramente
2 dentes de alho (6 g), triturados
125 g de cenoura baby, em rodelas
135 ml de suco de limão Taiti
2 envelopes (15 g) de caldo de carne em pó
1 xícara (150 g) de pinoli torrados 
3 colheres (sopa) (9 g) de raspas de casca limão Taiti
500 g de linguine de grano duro ou outra massa longa
4 litros de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Na véspera, tempere o coelho com 2/3 da salsinha, o tomilho e a erva-doce, regue com 750 ml de vinho e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte.
2) No outro dia, derreta a manteiga numa caçarola bem grande, junte a cebola, o alho e uma pitada de pimenta e refogue até ficar macio.
3) Adicione os pedaços de coelho escorridos e refogue até estar bem douradinho. Isso pode levar de 20 a 25 minutos.
4) Misture a cenoura, o suco de limão, o caldo de carne e o vinho restante e abafe por 2 a 3 minutos. Prove, junte mais manteiga ou sal se achar necessário e acrescente os pinoli.
5) Adicione o restante da salsinha, polvilhe metade das raspas de limão, mexa bem, retire do fogo e mantenha a panela tampada.
6) Numa panela grande, cozinhe o macarrão na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
7) Aos poucos, misture o macarrão ao ragu de coelho, mexendo bem, transfira para uma travessa funda, polvilhe as raspas de limão restantes e sirva em seguida.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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