Linguine com Brócolis, Vôngole, Crocante de Pão e Pimenta-Dedo-de-Moça Linguine com Brócolis, Vôngole, Crocante de Pão e Pimenta-Dedo-de-Moça
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Linguine com Brócolis, Vôngole, Crocante de Pão e Pimenta-Dedo-de-Moça

 Difícil
  40 minuto(s)
  4 porções

Linguine com Brócolis, Vôngole, Crocante de Pão e Pimenta-Dedo-de-Moça

 Difícil
  40 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

5 litros de água
1 maço de brócolis japoneses (300 g), em floretes pequenos
1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
100 g de pão italiano amanhecido
1/2 colher (chá) (1 g) de orégano seco, ou a gosto
4 colheres (sopa) (60 ml) azeite de oliva extravirgem
1 maço de salsinha (40 g)
1 maço de cebolinha (15 g)
3 dentes de alho (15 g)
1 pimenta-dedo-de-moça (5 g), sem sementes, inteira
1 kg vôngole fresco com concha, bem limpo
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
10 azeitonas pretas (80 g), sem caroço, em tirinhas
400 g de linguine de grano duro ou outra massa longa
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela média, ferva 1 litro de água e cozinhe os brócolis com o bicarbonato de sódio por 2 minutos. Escorra, mergulhe os floretes imediatamente numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, escorra de novo e reserve.
2) Corte o pão em cubinhos, tempere com sal, pimenta, orégano e metade do azeite, doure numa frigideira ou no forno e reserve.
3) Junte os galhos de salsinha e os talos de cebolinha num buquê e amarre com barbante.
4) Numa panela grande, leve ao fogo o azeite restante, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o buquê de salsinha e cebolinha e os vôngoles e mexa para misturar bem.
5) Regue com o vinho, tampe bem a panela, deixe ferver até as conchas se abrirem e retire do fogo.
6) Escorra os vôngoles, reservando o líquido. Retire e descarte as conchas de 3/4 dos vôngoles e mantenha o restante deles na conchas para decorar o prato. Passe o líquido do cozimento por uma peneira bem fina.
7) Em outra panela grande, ferva a água restante com sal, cozinhe a massa até que esteja al dente e escorra.
8) Numa frigideira, junte o líquido coado, os vôngoles com e sem concha, os brócolis escorridos e a azeitona e leve para ferver e reduzir um pouquinho.
9) Acerte o sal e a pimenta e misture a massa.
10) Distribua a massa nos pratos, espalhe os cubinhos de pão por cima e sirva em seguida.

Glossário

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