Lombo Especial Lombo Especial

Lombo Especial

 Médio
  3 hora(s) 40 minuto(s)
  8 porções

Lombo Especial

 Médio
  3 hora(s) 40 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

LOMBO
1 kg de lombo de porco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara (55 g) de mostarda
150 g de presunto cozido, em tiras
1/2 xícara (85 g) de ameixa preta picada
1 maçã Fuji (230 g), sem casca, em fatias
2  2/3 colheres (sopa)
(40 ml) de suco de limão
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto


MOLHO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (14 g) de cebola ralada
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
1 tablete (10 g) de caldo de carne
1 xícara (240 ml) de água
1/2 xícara (120 ml) de vinho Madeira seco
2 gemas (34 g)
1 lata (300 g) de creme de leite, com o soro

Passo a Passo

LOMBO
1) Com uma faca afiada, abra o lombo no sentido longitudinal, formando
uma manta.
2) Esfregue a carne com sal, pimenta, a manteiga e a mostarda.
3) Espalhe o presunto, a ameixa e as fatias de maçã por cima,
enrole e amarre com barbante.
4) Embrulhe o lombo em papel-alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 2 horas.
5) Então retire do forno, elimine o papel-alumínio, regue com o
suco de limão e o vinho e volte ao forno por mais 30 minutos, até ficar dourado e crocante.
6) Descarte  o barbante,
fatie o lombo e sirva com o molho.

MOLHO
7) Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola.
8) Acrescente a farinha e misture bem.
9) Junte o caldo de carne dissolvido na água quente, o vinho e as gemas misturadas ao creme de leite e cozinhe, em fogo branco, mexendo sempre, por 10 minutos, sem deixar ferver.
10) Retire do fogo e transfira para uma molheira.

Utensílios

Barbante de uso culinário
Papel-alumínio