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Lombo Recheado

Nível 3
14h30
10 porções

Ingredientes

1,5 kg de lombo de porco
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho branco seco
2 dentes de alho (10 g), socados
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 folha de louro (1 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (7 g) de mostarda
90 g de presunto cozido, fatiado
6 fatias de bacon (150 g)
1 cenoura média (150 g), fatiada
3 colheres (sopa) (36 g) de uva-passa clara
2/3 de xícara (100 g) de ameixa seca, sem caroço, em tiras
5 azeitonas pretas sem caroço (25 g)
5 azeitonas verdes sem caroço (20 g) 
1/2 xícara (120 ml) de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola, para untar

Passo a passo

1) Limpe o lombo, eliminando o excesso de gordura, depois, com uma faca afiada, abra a peça no sentido longitudinal formando uma manta.
2) Numa tigela grande, misture o vinagre, o suco de limão, o vinho, o alho, a pimenta e o louro, esfregue o lombo com essa mistura e deixe-o descansar na geladeira por 12 horas.
3) Retire o lombo dos temperos, coe a marinada e reserve o líquido.
4) Faça uma pasta com a manteiga e a mostarda e espalhe na manta de carne aberta.
5) Depois distribua as fatias de presunto e bacon, a cenoura, a uva-passa, a ameixa e as azeitonas, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
6) Coloque numa assadeira untada com óleo, regue com o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
7) Então retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
8) Transfira o lombo para uma travessa, regue a assadeira com a água e leve ao fogo até engrossar um pouquinho.
9) Sirva o lombo fatiado com o molho à parte.

Utensílios

Papel-alumínio
Barbante de uso culinário

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